秒杀价638元人,盘龙城自助火锅真正岔

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现代人请客吃饭，

越来越不爱去火锅店了。

究其理由，无非就是“一个牛油锅底就要58”“一盘68的极品毛肚就几片”“一盘冻豆腐菜市场里只卖6块店里竟然要20这日子没法儿过了”

balabalabala……

之就是，火锅很贵，人均+，有这钱去鄂菜馆子里炒个四荤三素喝两杯他不香吗？

贵，似乎成了火锅的原罪，

当一盘标价68的牛肉卷端上来，

你很难不想起超市里打折促销后只要38一大盒的同类产品。

所以，贵，便成了你对火锅的刻板印象。

印象嘛，就是要用来打破的，

自助火锅早就不是新鲜事，

你可能还记得N多年前风靡武汉的XX啤酒屋，

然而那清淡的锅底、排队十分钟只能拿回两盘羊肉卷的痛苦经历让你不堪回首，也难怪，

N年前谁能分得清重庆火锅和北方火锅的区别呢？

谁又敢把牛羊肉堆起来让你岔着拿呢？

然而有一家店早就这么做了，

那就是颠覆了盘龙城火锅届格局的岔吃岔喝。

岔吃岔喝这家店开业之初，每天排队的人几乎坐到了马路牙子上，为了安抚食客情绪，店长每天拿十几斤瓜子花生给排队的食客垫肚子，我一个朋友小张连续三天排队无果后转而爱上了免费瓜子，跟我神秘兮兮地说他们家瓜子有火锅底料的香味，让我不免怀疑他是着了什么魔怔。但他们家火锅味道之正宗、菜品种类之齐全是无可非议的，开业三年来，每天一堆食客扶墙进扶墙出，门口那面墙都被扶得秃噜了皮，光滑可鉴地喜迎四方宾朋。让我们用麦肯锡三层面法，来分析一下这家客单价不到70块的自助火锅店，为什么能持续火爆三年。第一层面：拓展并确保核心事业之运作岔吃岔喝的核心事业是火锅，而决定火锅水准的，就是那锅底料。现在坚持自己炒料的火锅店越来越少了，一方面是成品化底料产业链越来越成熟，一方面是很多店里没有炒料师傅。但岔吃岔喝不仅有炒料师傅，还是老板花重金从大虎挖来的，江湖传闻此公生得一双麒麟臂，常年戴着一副墨镜在后厨炒料，炒起底料来两个膀子虎虎生风，表情像王家卫一样苦大仇深，仿佛要炒翻底料的八辈祖宗。

为什么要戴墨镜？因为炒锅里有正宗的郫县豆瓣、重庆朝天椒、茂汶大红袍、绵密炽烈的姜末等一味味撕裂味蕾的新鲜原材料，墨镜能避免至麻至辣的底料溅入眼中；为什么表情严肃？因为他脑中的六核CPU在高速运转，从底料颜色和香气中研判这锅料是否炒得麻辣咸鲜香甘俱全，再决定它是否能端上桌给客人食用。

如此炒制的底料，和其他店里千篇一律的口味自然不同，牛油味厚重、麻辣度持久而绵密、不苦不涩、越煮越香，用来涮毛肚是脆麻鲜香、用来涮脑花是甘美怡人、用来涮郡肝是爽口弹牙，用我朋友小张的话说“涮卫生纸都好吃”。而这锅底料，便是岔吃岔喝最具核心竞争力的产品。

第二层面：发展新业务

一家火锅店能有什么新业务呢？总不是锅底搭台，毛肚唱戏？

首先，岔吃岔喝无愧于“自助”二字，菜品两百余种、酒水饮料一百余种，这些都是免费的；其次，老板极具创新精神，在这个基础上又陆续引进了烧烤、印度飞饼等巧板眼。

如果你认为这只是为了丰富产品线，那就错了，就拿烧烤来说，除了街头常见的烤肉烤筋子烤脆骨三大基础料理，这里还不乏烤牛油烤黄鱼烤生蚝这类近两年悄然火爆的烧烤品类，可见老板发展思路足够与时俱进；而且他家烧烤极具汉派特色，烤肉嫩滑爽口、脆骨嚼劲十足、大颗粒孜然香气浓郁，水准不在你家门口那家烧烤摊之下。

再说印度飞饼，由厨师现场“飞制”而成，外层浅黄松脆、内层绵软白皙，薄如蝉翼、外酥里嫩，最适宜不能吃辣的孩子食用，同时为店内主食又添了一份选择。

当然，我朋友小张是不会吃他们家飞饼的，因为太好吃他怕吃饱了就吃不下牛肉毛肚鸭肠郡肝大猪腰子……

第三层面：开创未来的事业机会

要开创未来事业机会，就要有独特的竞争优势，岔吃岔喝的优势关键词有自助、菜品丰富、性价比等等，而现在，他们更是要将“性价比”这一独特的竞争优势做到极致了。

是的，他们要打折，他们要在进一步增加菜品饮品种类的基础上打折、他们要在不降低服务水准的基础上打折、他们要在每晚门庭若市的基础上打折、他们要让广大人民群众都扶墙进扶墙出。

岔吃岔喝重庆量贩自助老火锅

原价79.8元的自助火锅真正岔吃岔喝

0套路全自助，扶墙进扶墙出

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