一步步教你做出道地的辣子鸡

制作地道的辣子鸡，需要遵循一定的步骤和技巧。下面是详细的辣子鸡做法：

准备食材：

鸡腿肉克

干辣椒适量

花椒一把

生姜少量

大蒜几瓣

青蒜或者小葱几根

料酒1汤匙

生抽酱油2汤匙

白糖1茶匙

盐适量

味精或鸡精适量（可选）

淀粉适量（用于腌制鸡肉）

植物油适量

腌制鸡肉步骤：

将鸡腿洗净，切成大小均匀的丁，尽量保证每个鸡丁大约都是咬合大小，这样便于烹调和食用。

在鸡丁中加入料酒、生抽酱油、一点盐、白糖以及适量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。

准备辣椒和花椒：

干辣椒切段，如果灯笼椒辣度适中，可以多放一些，喜欢吃辣的朋友可以选择辣度更高的天椒或者朝天椒。

花椒则需要稍微多放，因为除了辣还要出香味。

炒制步骤：

锅中放入大量的植物油，烧热后下鸡丁，开大火快速炸至金黄，鸡肉收紧并且表面稍微呈脆状态。注意炸的过程中要不断翻动，以防止鸡肉糊掉。

炸好的鸡肉捞出，沥干油。

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炸香，注意不要炸焦，否则会发苦。

辣椒和花椒出香味后，加入切片的姜和大蒜煸炒。

煸出香味后，将炸过的鸡丁倒回锅中，迅速翻炒均匀。

这时可以加入之前准备的青蒜切段或者小葱切段，继续翻炒。

根据口味调整盐、味精或鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

出锅和摆盘：

出锅前确保所有香料与鸡肉完美结合，鸡肉炒至外焦里嫩，香味四溢。

将炒好的辣子鸡摆放在提前准备好的盘子里，让菜肴看上去色泽鲜亮，更加诱人。

温馨提示：

辣度可以根据个人口味调节，干辣椒的量多少决定了菜肴的辣度。

炸鸡肉的油温不宜过高，以免外壳炸焦内里还未熟。

快速翻炒能够让风味更佳地渗入鸡肉中，但也请注意安全。

这样一道色香味俱全的辣子鸡就完成了！享用这份川菜的时候，最好是配上一些白米饭或者冷饮，帮助舌头解辣同时享受这一地道的中华美食。