地方特色辣酱盘点5种超级好吃的辣酱,

1，湾子辣椒

湾子辣椒，贵州毕节市金沙县特色产品辣椒，农产品地理标志。湾子辣椒主产区以丘陵地形地貌为主导，土壤质地大多为火盘地，生产出来的湾子辣椒果形中等水平，肉薄皮薄，光亮洪亮，通道后甜味适度，香辣味浓。

2，河虾辣椒

河虾辣椒，贵州省遵义新蒲新区虾子镇特色产品，地理标志。虾子镇冬无寒冬，夏无炎热，适合栽种辣椒。河虾辣椒个、色红、味辣、浓醇、圆润、肉厚、光亮鲜红色、味儿麻辣。是中国古代出入口辣椒的重要种类。

3，双合香糯糟辣酱

广西柳州特产，辣椒酱采用新鲜的朝天椒制作，糯米采用柳州独有的三江糯，甜酒酿的糟辣酱，加上精选优质的红辣椒，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、无油低脂、开胃不上火；主要用来蘸小笼包、饺子、糟辣鱼头、糟辣凤爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特产的提味小帮手

4，贵阳花溪辣椒

贵阳花溪辣椒，贵州贵阳市花溪区特色产品，农产品地理标志。贵阳花溪辣椒主产区土壤质地大多为黄土，土壤层浓厚，是辣椒生产制造适合地区。贵阳花溪辣椒果子顶端锐利，常弯折成钩状；干椒肉质地肥大、油份重、颜色深红色、辣且不裂。贵阳花溪辣椒有甜味适度，香气多特性。

5，牛场辣椒

牛场辣椒，贵州省六盘水市六枝特区牛场广大苗族地区彝族乡特色产品，农产品地理标志。牛场辣椒主产区以丘陵地形平地上为主导，土壤质地大多为黄土，土壤层浓厚，是辣椒栽种的适合地区。牛场辣椒果形比较大，色泽饱满，体肉偏厚，通道后甜味适度，并且香气爽口。

糟辣椒是柳州市、贵州民族特点明显的一种调味料。为柳州市、贵州省特有,我省都有制作。糟辣椒颜色鲜红色,浓醇辣轻,具备重辣味酸又很香、鲜、嫩、脆、咸的口味特点。糟辣椒除作为沾水外还可用作调味品烹饪菜式、作腌酸菜原料和凉拌菜做饭。除此之外还可以制作贵阳市本地特色的“宫保鸡丁”,还可以烧造柳州市著名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。柳州市和云南人吃蛋炒饭,喜欢添加糟辣椒。

糟辣子怎么做呀？

1、将鲜红色辣椒、嫩嫩姜、大蒜瓣洗干净后滤干；（整洁辣椒最好是没洗）

2、在整洁无油的木桶（桶）中放入不粘油的菜板；

3、先将红辣椒分次倒进盆里，用长柄宰刀剁碎碎渣，留意在剁的过程当中搅拌均匀，添加嫩嫩姜和大蒜瓣一起剁，直到剁碎比黄豆粒大小的小碎渣；

4、将食用盐和白酒（留小半预留）添加盆里搅拌均匀，可视口味咸度调整；与此同时添加老冰糖、蒜头和姜等配料；

5、将清洗用热水烫过滤做的土坛或玻璃瓶盛放剁好一点的辣椒；

6、装上坛后，将剩下的纯粮酒淋在辣椒上边；

7、将土坛盖上密封性后放在干燥阴凉的地方，十五天后即可食用。

常见问题：

1、务必滤干水分；

2、数控刀片、盆、菜板等全部专用工具不可以粘油；每次用专用勺舀糟辣椒，盖上外盖。

3、腌菜坛子不能装太满，自然发酵会膨胀，装八成满就可以。

4、剁的过程当中留意翻匀拌和，防止切碎的辣椒尺寸不均。

5、姜、蒜不要太多，抑或者泡嫩嫩姜块，提议另用小坛子独立泡，以防存放时间久影响较大坛糟辣椒口感。

6、不适合过咸。,食物明细红海椒g、茭头g、盐20克、老红糖20克、纯粮酒20ml烹制流程

步骤1、制作糟辣椒酱，茭头，油辣子是必不可少！喜爱很辣的能用小米椒取代油辣子！茭头，油辣子清理干净沥干水（能放阳光底下曝晒，表层并没有水分才行，沥不干水会影响到糟辣椒酱的储存，甚至还会损坏）。

流程2、砧板，切菜刀清理干净控干，无油没有水就可以，下面提前准备剁椒鱼头，辣椒。

流程3、辣椒切碎，茭头切碎，这一过程可以借助破壁机进行，但要保证破壁机无油没有水！流程4、辣椒，茭头剁之后，来提前准备腌的调料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，老红糖10克，纯粮酒10mL，每天做以此类推。

流程5、剁好一点的辣椒和茭头放进无油没有水碗，加上上边成分的调料一起搅拌均匀！

流程6、准备充分一个腌菜坛子，清理干净并沥干水。流程7、把茭头辣椒放进玻璃瓶中密封好，常温保存，发孝15天就能享受了！

双.合.味道用心酿造！