茄子怎么做好吃,5道家常菜5种口味,简单

专家白癜风 http://news.39.net/bjzkhbzy/171218/5941698.html

今天分享道家常菜中的21-25道。茄子市场上很常见，你知道怎么挑选鲜嫩的茄子吗？看上去都一样的茄子，想要挑选出嫩茄子主要有三种方法。

第一种方法是看，颜色呈暗紫色，并且表面有暗光，不是明亮的光，举个例子嫩茄子的光像玉的光泽，辣茄子的光泽像琉璃的光泽。

第二种方法就是摸，摸上去嫩茄子表皮有点发涩的手感，轻捏表皮很柔软，握紧茄子很结实，老茄子刚好相反，摸上去表面很光滑，轻捏表皮很硬，握紧时茄子中间有空隙。

最后一种就是茄子的萼片与果实相连的地方，有一个浅色的环带，这个浅色区域越大说明茄子越嫩，相反越小说明茄子越老。

===香辣茄子丝===

：茄子克，线椒，朝天椒各30克，葱花，花椒，盐，色拉油。

：1.茄子洗净先切成片再切成细丝，规格大约为0.5厘米左右，线椒和朝天椒洗净，斜刀切成细丝。

2.锅中倒入色拉油，油热后放入葱花炒香，放入花椒炒匀。再放入茄子条炒熟，最后放入辣椒丝，盐炒匀出锅即可。

：这道菜看着很简单，需要注意的地方很多，首先茄子丝要急火快炒，炒的时间越长越容易出汤。其次就是辣椒先放还是后放，先放就和花椒一起放，这样锅中的色拉油也会有清香的辣味，会让茄子的辣味包裹更加均匀，如果后放就和文章中的做法一样，这样做会有很清香的辣椒味，比先放辣椒要清香。

===肉末茄子条===

：茄子克，肉馅50克，葱花，姜末，盐，料酒，白糖，淀粉，色拉油。

：1.茄子洗净先切成两段，再切成长条，肉馅中加入适量的料酒拌匀，白糖，盐和淀粉放在一起，加入适量的水拌匀，搅拌至糖盐完全融化，做成芡汁。

2.锅中加入清水烧开，放入茄子蒸熟，把蒸熟的茄子取出倒掉汤汁。锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜末炒香，倒入肉馅炒匀，把肉馅表面炒干香，倒入制作好的芡汁炒匀淋再蒸好的茄子上即可。

：肉末炒香即可，表面微黄，不宜炒的时间太长，把肉馅炒干会影响口感。

===鱼香茄子块===

：茄子克，泡辣椒30克，剁椒20克，葱花，姜末，蒜末，比例为3:2:1，盐，醋，糖，淀粉，色拉油。

：1.茄子洗净先切成长条，再切成滚刀块，均匀的裹上淀粉。泡辣椒和剁椒放在一起剁碎。盐，糖，醋，淀粉放在一起，加少许水拌匀，搅拌至糖盐完全融化即可。

2.锅中热油，油温升至6-7成，放入茄子块炸至金黄，捞出备用。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱姜蒜末炒香，再放入泡辣椒和剁椒炒匀，倒入调好的芡汁炒匀，放入炸好的茄子块炒匀出锅即可。

：炸茄子最好炸两次，炸之前表面要拍淀粉，这样才能炸的表面硬脆。

===糖醋茄子条===

：茄子克，糖，盐，醋，淀粉，色拉油。

：1.茄子洗净，切成大的滚刀块，把茄子块上均匀的排上一层干淀粉，糖，盐淀粉放在一起拌匀，加入适量的水拌匀，制作成芡汁备用。

2.锅中倒入色拉油，油温升至七成热放入茄子块，炸至表面金黄捞出控油。锅中倒入少许色拉油，倒入制作好的芡汁勾芡，最后倒入少量醋，放入茄子炒匀出锅即可。

：制作糖醋味的菜肴，醋要后放，因为醋不稳定，预热挥发较快，后放可以有效地减少挥发。

===豆瓣肉末茄条===

：茄子克，肉馅克，葱花，姜末，盐，淀粉，料酒，豆瓣酱，色拉油。

：1.茄子洗净切成细长条，规格约为0.7厘米左右，肉馅中加入适量的料酒拌匀，豆瓣酱剁成碎末。盐和淀粉放一起加适量的水拌匀。

2.锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，姜末炒香，放入肉末炒香，再放入剁好的豆瓣酱炒匀，倒入芡汁炒匀，放入茄子条炒熟即可。

：这道菜如果茄子条切得很粗，就要拍淀粉过油，如果切的不粗直接炒就可以了，不过不要炒太长时间。

以上就是我和大家分享的5种茄子做法。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以