四川红油的经典做法,厨师长曝光私人配方,
2022/9/30 来源：不详北京治疗白癜风好方法 http://m.39.net/pf/bdfyy/
四川红油的经典做法，厨师长曝光私人配方，做法简单零失败！在厨师界有这样一句说法“做好红油，川菜不愁”，众所周知，四川人是非常喜欢吃辣的，几乎顿顿都离不开辣椒。红油在川菜中的作用也很广泛，不论是热炒还是凉拌，都会经常用到，并且加上红油做出来的菜非常的美味。
今天阿文就给大家分享一位厨师长的私人红油配方，做法特别简单，味道超级棒！首先需要准备的香料有山奈5g、香叶4g、桂皮5g、白蔻5g、八角10g、小茴8g、木香5g、香果2g、白芷4g、草果3g、良姜3g，白芝麻g、菜子油2公斤左右，朝天椒粉g，二荆条辣椒粉g，还需要适量的小葱、大葱和芹菜，一个洋葱，香菜一把，大蒜拍碎，老姜拍破。
具体的做法第一步在盆子中加入少许的清水，将香料清洗一下，然后浸泡30分钟，然后捞出来沥干水分。第二步起锅烧热，倒入2公斤的纯菜籽油等油温烧至六七成热的时候，将备好的各种配料加入热油中，并且加入适量的青红花椒，将沥干水分的香料倒进锅中，改用小火，慢慢熬出香味。
第三步将克的二荆条辣椒粉，加入克的朝天椒辣椒粉，二荆条只要是香，而朝天椒是提高辣度，可以根据自己的口味适量的调配，再加入克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，还可以加一些花生碎，红油的味道会更香，在放上一些鲜花椒，没有也可以不放。
第四步等到锅中的配料炸制焦黄的时候，捞出里面的残渣，用漏仔细的过滤一下。分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油的时候将油温升至六七成，淋油的时候要用勺子不停地搅拌，保证受热均匀。等到油温降至五六成的时候，开始第二次淋油，等油温降至四五成的时候，淋入剩下的热油。做好的红油必须密封，静置24小时美味即成。
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