5斤辣椒5种调料,教你做正宗湖南剁椒,香

本文转自百家号作者奶油物语推荐语：这剁辣椒看起来就流口水了。

作为一个地道的湖南人，爱吃辣是天生的，说起我们这里的辣椒，要数剁椒最出名，比其他地方的油辣椒，剁椒可谓是我们这里的宝贝，拌面条吃，拌凉菜吃，剁椒鱼头，我们一日三餐都离不开这个剁椒，现在到了秋天，家家户户种的朝天椒已经成熟了，比起在超市里买的剁椒酱，妈妈更喜欢在家里做，做了半辈子的辣椒，每到这个季节，亲戚朋友也会托着妈妈做一点，今天我就把秘方分享给大家。5斤辣椒5种调料，教你做正宗湖南剁椒，香辣美味，放一年都不坏！

妈妈说想要做出来的剁椒酱好吃，辣椒一定要选好，这个辣椒也是妈妈自己在家里种的，色泽鲜亮，还比较新鲜，选好辣椒之后将它摘下来。如果自己没有种，超市街上购买一些看着比较新鲜的，如果一开始选的辣椒味道就不好，做出来的辣椒酱口感肯定不好。

辣椒摘掉之后，在辣椒上面放上一点面粉，搅拌均匀之后，用清水把这些面粉冲洗干净，这是一个清洗的小窍门，如果是自己家里种的，就不用用面粉，外边买的多有农药残留，可以用一下，因为要清洗，先不要把辣椒蒂去掉，去掉辣椒蒂，辣椒里面就容易沾到生水，这样辣椒就容易坏掉，将这些辣椒洗干净之后，放在透风又有光的地方，加速风干一下，妈妈在家平常喜欢晒上一天一夜，彻底的将水分晒干。

将水分榨干之后，把这些朝天椒剁碎，尽量多的碎一点，因为辣椒比较辣，最好戴上手套隔离一下，不要问我是怎么知道的，哈哈。切好之后，放在一个干净的盆里，在做辣椒酱期间，一定要保证，不论是盆里，或者是案板上，或者是刀上，只要接触辣椒的地方，都不能有油和水，否则辣椒很容易坏掉，因为自己在家里做不用防腐剂，想要保存得久，这一点必须做好。

妈妈用了5斤的朝天椒，将朝天椒剁碎之后，再准备1斤的大蒜，半斤的姜（我不是很喜欢吃姜，妈妈会放得相对少一点）辣椒，大蒜和姜的比例是5：1:0.5，将这些放进去之后，再放入多一点的盐，这是做剁椒的第二个要注意的点，因为自己在家里做辣椒，没有任何的添加剂，防腐剂，多放一些盐，可以防止辣椒酸掉坏掉。而且剁椒酱本来就是酱料，口味重一点会好吃。其次就是白糖，白糖可以用来提鲜，增味，再放入白酒，白酒的作用一为了杀菌，二为了增加剁椒酱的口感，吃起来更香。

放将这些调料搅拌均匀之后，找来这些干净的容器，存放在里边，盖上盖子，一定要密封严实，大概六七天左右就可以吃了，如果做得多吃不完也可以放在冰箱里面冷藏，一年都不会坏的。在我们家这些剁椒酱，你炒菜的时候都离不开，家里来客人的时候，剁椒鸡丁，剁椒鱼片，剁椒肉片，这是剁椒蔬菜，无论怎么炒都很好吃。

妈妈说五斤辣椒，配上大蒜，姜，白糖盐白酒，这五种调料，就可以做出好吃的剁椒酱，放一年也不坏，爱吃辣的朋友可以收藏一下，也可以分享给需要的人，超级简单，没做过饭的也可以学会，百试不爽，家里来朋友的时候，用这些炒菜也是面子十足，喜欢的可以试一试！

原文标题：5斤辣椒5种调料，教你做正宗湖南剁椒，香辣美味，放一年都不坏！发布日期：-11-:56:54原文作者：奶油物语