老板儿,来二两燃面硬是点的燃,点的

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燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

吃了那么多年燃面，终于听到一首关于ta的主题歌了《宜宾燃面》~不仅接地气，更是朗朗上口！听一遍就会哼，听两遍就能唱！喜欢听歌的亲，可以听一听，欢腾一整天呢~

话又说回来，好食面的朋友如果去宜宾啦，一定会觉得如老鼠落入米缸般欢喜，宜宾的好山好水使得宜宾当地的面条制品口感一流，配上勤劳的宜宾人民巧手搭配，把一碗碗当地面条做的是活色生香，诱人无比，

而宜宾众多面条中，名气最大，名声最在外的，绝对当宜宾燃面莫属。这种有着奇怪名字的面条，因为干香爽口，重油无水，所以传说可以点燃，燃面燃面也由此而来。所以大家有兴（shi）趣（yu），可以亲临宜宾，尝尝燃面!

想做正宗的燃面首先要准备四种特殊的材料:香油，碱面，碎米芽菜，碎花生米。

香油（一碗好燃面的灵魂）

这里的香油我清楚的知道绝对不是猪油、不是麻油，一般是用菜籽油（因为香）加上茴香等多种香料熬制一遍，特别一点的还有馆子用自己的秘方熬制

碱面

我们这里俗称水叶子碱面，因为在宜宾这边到处都能买到现成的，所以我也不了解做法。据说放的碱比较多（没研究过面中加碱的效果，有明白的朋友可以补充下哦），此外粗细恰当好处。如果用成都担担面的面来做，会发现太粗不入味。很多时候嫌弃外地的燃面不好吃就是因为面不一样。

燃面之所以燃，是因为碱面（水叶子面）甩干后裹上了用10种以上香料煎制成的特殊香油。而面的香味也正是来自这配方各不相同的油！所以判断正宗的宜宾燃面就要重油少水，端上来就有香味~

碎米芽菜

它是宜宾特产之一，不是豆芽的芽菜，吃过鸡米芽菜这道菜的朋友应该都知道是什么。

1.将鸡脯肉剁细；

2.辣椒和腌芥菜都切成细粒；

3.锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；

4.用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

碎花生米

看到“碎花生米”四个字之前，我还简单的认为是花生米捣碎，后来才发现，花生米必须要在锅里干炒才行，等到能轻松搓开花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有变黑的情况为止。所以，作为一个吃货，这些讲究也是要滴！

食材

鲜切面、碎米芽菜肉末、油炸花生仁、熟油辣椒、香油、香葱、大蒜、酱油、糖、醋、花椒面、味精

制作方法

①将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；

②葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末；

③锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）；

④用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分；

⑤将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连；

⑥加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。

燃面香料油配方

菜籽油克，猪油克，蒜苗20克，姜片30克，蒜片30克，干朝天椒段15克，八角两个，小茴香3克，桂皮2克，香叶5克，山奈两个，良姜5克，豆蔻3克，花椒10克，孜然粒5克，

锅内加入菜籽油，猪油烧至五成热，加入姜片，蒜片熬制出香味，加入香料小火熬制出香味（香料清洗）即可

就是这样一碗面！！就问问你馋不馋，馋不馋......