来,吃辣的,喝辣的

中国有句脍炙人口的俗语，“吃香的，喝辣的”。香的，泛指美味佳肴，辣的，就是白酒了。接受不了白酒的人，大多都是因为白酒“辣”。我家乡就把白酒称为“辣酒”。其实，白酒的辛辣，跟辣椒的辣是有区别的。有人能吃辣椒，却喝不了白酒。很多人吃四川火锅的时候，会选择喝可乐等饮料来解辣。然而，也有很多人既喜欢辣椒，也不怕白酒，可以说是“吃辣的，喝辣的”。说来也怪，清哥家乡江浙地区的人们，普遍不能吃辣椒，却有很多人喜欢白酒。或许这也说明，白酒的辣与辣椒的辣不一样。不过，它们之间也能有关联。前不久申报院士的茅台集团总工程师王莉，有一项专利就是用辣椒加芥末、生姜的提取物来增强白酒的烈度。我不知道为什么有的地方的人会既能吃辣椒，又爱喝白酒。比如白酒重要产区四川，众所周知饮食嗜辣，但当地知名白酒也多。茅台酒的产地贵州，也是吃辣的地方。前些天我在西安和人吃饭，喝的是陕西当地的西凤酒。老陕传统的喝酒方式是，蹲在板凳上，喝一口特别烈的西凤酒，挖一勺油泼辣子下酒。这画面，是不是真叫一个辣爽？可能很多人以为中餐才有辣，其实辣椒原本是从国外传入。墨西哥人就也爱吃辣，而且还爱喝“辣酒”。墨西哥人最喜欢的一种鸡尾酒叫Michelada（米谢拉达），是用啤酒调制的，里面除了放盐和柠檬汁，还要放辣椒酱。注意，真的是辣椒酱，墨西哥也是有辣椒酱的哦。调制好的鸡尾酒乍一看，有点像西红柿汁呢。我没有喝过，想必风味应该挺独特吧。讲究养生保健的中国人，喜欢泡药酒。但辣椒泡酒，恐怕听过的人不多。通常用红辣椒或者朝天椒泡。据说喝这样的酒，对关节病痛等有一定效果。而且，喝酒的时候可以把酒里的辣椒夹出来当菜，一举两得。云南、贵州一些少数民族地区的婚礼，新郎新娘进入洞房之后，要喝辣椒酒，据说能增进感情。韩国人比较有创意，他们近年来发明一种“辣椒烧酒”的喝法。用长尖椒把两头切掉，直接放在酒杯里，方法简单而粗暴。也可以把尖椒放在酒瓶里，倒酒的时候，酒可以从辣椒里面留出来，会让酒带有尖椒的辣味和清香。其实，“吃辣的，喝辣的”，也不是当代人的新发明。宋代诗人陆游就有诗句“筛辣捣香篘（chōu）腊酒，染红丝绿簇春盘”，苏轼则说“世事如今辣酒浓，交情自古春云薄”。如果我们的日子太寡淡了，不妨吃点辣的喝点辣的，让感受更浓烈些吧。（“清哥说酒”第篇）