六个鸡蛋,四种配菜,简单一炒,上桌抢着吃

六个鸡蛋，四种配菜，简单一炒，上桌抢着吃

鸡蛋的吃法多种多样，小厨最喜欢的是炒鸡蛋，蒸鸡蛋羹，水煮蛋，偶尔会做一次茶叶蛋。今天到农贸市场买菜的时候，特意挑选了红辣椒，韭菜，香菜，小葱4种配菜。据营养师介绍，每餐吃蔬菜的品种，越多越好。

在农贸市场买菜的好处就是，可以买很多品种，就算量很少，档主也是服务周到，例如小厨要1个红辣椒，2根小葱什么的，也是笑脸相迎，并没有因为量少而爱理不理。他们深知做生意的道理，来的都是客，说不定下次光顾的时候，一次买十几斤呢。

韭菜炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋6个，红辣椒1个，香菜3根，小葱2根，韭菜1小把，料酒，胡椒粉，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制作方法

（1）鸡蛋打入大碗，加入料酒，盐，胡椒粉，糖，少量生抽打散，各种配菜洗干净切好。

（2）烧锅注少量油，倒入蛋液，加入配菜拌匀，用筷子不停搅拌至蛋液凝固。

（3）翻面，煎30秒钟，出锅，撒入葱花。

鸡蛋炒韭菜已经是经典，再加入葱，辣椒，香菜，口感更加丰富，味道更好。由于孩子只能吃微辣，小厨选用的是灯笼椒，这次挑了个嫩得，一点不辣，孩子都嫌弃了，难侍候。如果家人都喜欢吃辣，就太好了，换上二荆条，小米辣，鸡爪椒，朝天椒等，才够过瘾。

小贴士：配菜在清洗之前，特别是韭菜，应该仔细地挑出黄叶，腐叶，杂草等，然后清洗几次，沥干水分后再切。打鸡蛋之前，碗里放入少量清水，先把糖，盐化开，再打入鸡蛋打散，这样操作，调味品分布均匀，效果更好。

小厨就试过，先把鸡蛋打入碗里，再放盐，糖，结果是做好后，有的蛋太咸，有的无味，疏忽大意了。另外，在挑选鸡蛋的时候，怎么判断是否新鲜，最直观的办法是放入水里，沉底的就是鲜蛋，上浮的就是变质，不过这个方法难实现，我们去买鸡蛋时，总不会带一桶水吧。

而且店主也不会同意，怕影响生意。正确的方法是，把鸡蛋拿在手里，轻轻地上下摇晃，感觉到蛋清蛋黄在滚动，这个鸡蛋已经不新鲜，一点感觉也没有的，就是鲜蛋。小厨用这个方法选鸡蛋，极少买到散黄的，大家记得了。

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