用胖头鱼做一道剁椒鱼头,好吃不上火,家人

吃鱼先吃头，鱼头虽然没啥肉，却是鱼身上最营养的部位，富含人体必需的卵磷脂和脂肪酸，可以降低血脂以及延缓衰老。最重要的鱼头在中国的寓意特别好，有年年有余的兆头。在所有鱼头的做法中，剁椒鱼头是最出名的。

剁椒鱼头属于湘菜系，而湘菜系油重色浓、以辣为主，在湘菜馆中，这道菜通常都是以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，但其实胖头鱼的头也是不错的选择。这种鱼很常见，头大且富含脂肪、胶质多，吃起来口感非常的好。

洗鱼头是比较麻烦的，鱼内部有很多小刺和骨头，洗的时候小心一点，拿个小刷子，把两边的黑色膜去掉，这个是河鱼腥味的来源。去掉它之后，鱼腥味就会轻得多。尽管鱼是新鲜的，还是需要腌制一下的，一般来说淡水鱼都会带着泥腥味。

准备小葱一把、再来几片生姜，最后放上一勺盐和料酒。料酒可以多加点，去腥会更加的彻底，用手把葱和姜用力的捏几下，将里面的汁水挤出，把汁水在鱼头上面均匀的抹开放到一边腌渍十五分钟。

趁着这个时间我们炒一下辣椒，辣椒有两种，剁椒和野山椒，剁椒是一种可以直接食用的辣椒制品，一般是由朝天椒制作而成，味辣鲜咸。而野山椒其实就是新鲜的朝天椒，是青色的状态。如果你很喜欢吃辣，可以将野山椒换成魔鬼椒，保管辣得你酣畅淋漓。

其实这两个辣椒可炒可不炒，不过还是炒一下吧，虽然比较麻烦，但是辣椒会更香。麻烦在于，两个辣椒要分两次炒制，炒这个辣椒还要放上豆豉和蒜末。起锅倒入少许食用油，下入一半的蒜末和豆豉。

不用炒太长的时候，稍微翻拌一下，炒出香味就可以。炒这个辣椒一定不能放盐，因为剁椒在制作过程中，为了防止它变质，人们都会在里面放很多的盐，再放你可能会被齁着。接下来的野山椒也是同样的炒法，这里就不多说啦。

因为胖头鱼体积比较大，腌制的时候要用大盆，蒸制的时候就换个容器，用鱼盘装着。在盘子的底部铺几片新鲜的姜片，在放鱼头之前，放上一把自己爱吃的粉丝，可能很多人没有吃过这样的剁椒鱼头。这种吃法是宴席菜，粉丝吸足了鱼头的鲜，蒸制过后吃起来软、糯、香，值得一试。

把平摊开来鱼头放上去，记得要腹部朝下背部朝上哦。这样蒸制的时候才会熟得比较快。而且底下的姜片也才能发挥去腥、增热的效果。最后在鱼背上淋上很多很多的蒸鱼豉油，要用手抹的均匀一点，传统的蒸鱼还要放上鸡精，不过这里我们换成猪油，吃起来会比较要是你家里没有的猪油，那就老老实实的用鸡精吧。

再把剁椒和野山椒，分别放在鱼头的两边。最后撒上一把紫苏籽，紫苏籽是紫苏的种子，即是调味料又有着药用价值，作为调味料它有着去腥、增鲜、提味的作用，作为药材，能够下气、清痰、润肺的功效。上灶大火蒸十分钟就可以。

不要蒸得太长时间，肉质会老的，吃起来就不鲜嫩啦，。蒸好地与盘底会有很多汤汁，端盘子的时候小心一点。撒上一把葱花，热少许油浇上去，将葱末的香气全部呛出来。一道色香味俱全的剁椒鱼头就做好。现在天气也渐渐的转凉了，是时候吃点能够发热的东西，来温暖一下自己的身体，这道辣味十足的剁椒鱼头就是你最好的选择。