辣椒油常用的香料有哪些如何配比普济20

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做辣椒油用什么香料，要看具体用途，你做的辣椒油用来干嘛的，调面为主还是凉菜为主；是饭店用还是家庭用。做法就有不同。

如果是饭店，哪怕夜市摊、早餐点，就要放到香料。如果是家庭，则不需要任何香料，只要辣椒本味就好。

但是饭店的辣椒油，制作中加料也不是很讲究，不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味，还要和临近别家不一样，以显示区别。记得老干妈，最开始不是做辣酱，是做米粉。她的米粉生意很快红火，把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好，而是她的调料，也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样，人人爱吃，搞得全城同行都来买她的辣酱当调料，于是就有了后来的老干妈。

饭店做辣椒油，用到的香料，基本内容有花椒、八角、桂皮、丁香，按照卤肉料减量加入。也有简单制作的，放花椒、糖、鸡精、盐。要说如何配比，没有固定格式，都是各家随意。就是前面说法，要香味突出，不追求味道平衡。食客用了，闻到香香就达到目的。

制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。

家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。

自己买辣椒的根本好处，是避免买到假冒伪劣。市场的辣椒面，不论粗面细面，各种说法都有，里面保不定有黄豆面或玉米面。当面你都难以认出来，打碎了和辣椒籽一样黄色，可是价格悬殊很大，味道也有很大差别。自己买辣椒自己打成面，就不会上这个当了。