要想红,必须油红油凭啥占领川人餐桌

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假设你和一个四川仔儿一起吃饭

吃着吃着他忽然皱了皱眉头，说这菜没味。

你可能会想，是不是盐放少了。

当你准备招呼服务员讨个说法的时候，

四川仔儿忽然低头掏出一瓶辣椒油……

对四川人来说，没有辣味的菜，统统叫做“没味儿”。

好比广东人，没有汤的宴席都是耍流氓！

在四川人的调料碗中，必须要有辣味元素。

比如四川凉菜的灵魂——

红油！

川菜素有百菜百味的slogan。

并且，光味型就有24个。

其中有个深得民心的“家伙”最为闪耀：

红油味型！

它就是在以红油为主C位的基础上延伸出的“当红男团”。

简单总结，要想红，必须油。

又油又帅，或者又油又可爱，抑或又油又大众，

即可出道！

红油味在四川地区就凭借又油又大众顺利成团。

严格来讲，红油味型是一种用料的方法。

辣椒不同的炒制程度就有不同的香味。

煳香，把辣椒炒成深咖啡色时所产生的香味。酥香，把辣椒炒至酥脆时所产生的香味。脂香，辣椒经炒制后浸出的油分，与炼熟的菜油混合产生的香味。

吃一碗四川肥肠粉，用糊香味浓的红油吃起来才香。

而钟水饺这种小清新就不需要这么浓的糊香味。

特制的红油加上酱油、白糖、味精、醋、蒜泥、香油等，瞬间就是许多经典川菜的灵魂。

什么夫妻肺片、红油鸡块、红油兔丁……

做一罐好吃的红油，必备技能就是得学好小学数学。

这样才能精准计算比例。

四川特制的红油，一般需要三种干辣椒（或其替代品）：

朝天椒、二荆条、小米辣。

且要以2:2:1的比例进行配制。

为啥要三种？

朝天椒颜色担当，是妖艳女王。

二荆条香气担当，是香香公主。

小米辣辣度担当，是夜场辣妹。

三合一，贫僧也不想再去取经了呀！

要想家里自己操作，记好关键点。

1、配好料后将干辣椒炒到色泽棕红就可出锅捣碎。

2、油温至8成后停手，晾晾至5成后再边倒入辣椒面边搅拌，这样受热均匀且不易糊。

3、油最好用四川菜籽油（灵魂）。

4、做好的油隔夜使用，色泽、香味最佳！

当然，你也可以用专业老师傅的手法。

如果你拥有了一手漂亮的辣椒油技术，基本上你就有了傲视的面子。

亲朋好友来家做客，夸你凉菜拌得好时，

你只需要轻描淡写收起盘子，轻飘飘来一句：

“是嘛，我瞎拌的”

一定不能看对方，语气尽可能随意，你也就抓住了装B的精髓。

那么如果手残还懒怎么办，去某宝pick一下依田的牌子。

在还原的基础上还有其它提升。

当然，装B需谨慎，最好还是有一技傍身。

这样朋友们会更爱你。