贵州糍粑辣椒的做法及特点

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贵州糍粑辣椒的做法及特点

糍粑辣椒是贵州地区的特色美食，以贵州辣椒为主料，制作时将辣椒、姜、蒜捣碎至粘稠状，在的会再用热油翻炒至红亮。用途广泛，可用于炒菜、火锅底料、凉拌菜等，也是辣子鸡等菜肴的重要调味料。下面我们以贵州乡辣娃食品有限责任公司的糍粑辣椒为例，介绍一下贵州糍粑辣椒的做法及特点：

1、贵州糍粑辣椒是用什么辣椒做的？

贵州糍粑辣椒并没有明确的规定说一定要用某种特定的辣椒来做，主要是看自身的饮食习惯。像贵州二荆条、贵州朝天椒、灯笼椒、贵州满天星辣椒等都可以用来制作糍粑辣椒。

2、贵州糍粑辣椒的做法？

首先选择比较常见的贵州朝天椒或二荆条，选择个大色泽鲜亮并质量好的上等辣椒，然后剪去辣椒梗。接下来将去梗的辣椒淘洗干净沥干，烧水，用开水快速把辣椒翻烫一下捞出锅。然后用准备好贵州小黄姜、紫皮蒜，将其剥去外皮、洗干净。将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵用力捣碎至辣椒起黏性。再加入适量的盐捣打均匀。最后加盐，加盐的作用除了调味还可以延长辣椒的保质期。这就是传统的贵州糍粑辣椒做法。

3、贵州糍粑辣椒和炒菜用的豆瓣酱有什么区别？

3.1、首先是制作食材的区别

贵州糍粑辣椒的制作食材用的是贵州二荆条辣椒、贵州朝天椒等；而炒菜用的豆瓣酱制作的主要食材用的是蚕豆、黄豆，辅料是辣椒、香油、食盐这些。

3.2、贵州糍粑辣椒和豆瓣酱产地不同

豆瓣酱主要产于山东河南、河北陕西、安徽浙江一带；而糍粑辣椒则集中产于云贵川地区。

3.3、贵州糍粑辣椒和豆瓣酱在口感上也不同

贵州糍粑辣椒辣度适中，色泽鲜艳红亮；而豆瓣酱色泽油润，辣味醇厚。一般在烹饪菜品时将糍粑辣椒和豆瓣酱结合使用效果会更好。

总的来说，贵州糍粑辣椒和豆瓣酱各有特色，根据自己的口味选择就好。