婆婆这样腌辣椒,不放一滴水,香辣可口,可

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婆婆这样腌辣椒，不放一滴水，香辣可口，可以保存一整年！婆婆家放在古代那就是地主，因为婆婆家里真的很多地啊，自己家的10亩加上承包的近百亩地，每天家里的农活都不断，一年四季公婆都没有空闲的时候。这个时候家里种的近30亩的朝天椒已经成熟了，每年这个时候婆婆都会忙里偷闲腌上一些辣椒，吃馒头的时候放上一些，香辣可口。

婆婆腌的这种辣椒事实上就是湖南非常出名的剁椒，首先必须选择新鲜的已经变红的朝天椒，必须是那种无虫害的。那么如何腌辣椒呢先把辣椒洗干净，然后去掉根蒂控干水分，必须把水分完全控干再开始剁碎辣椒。如果先去根蒂再清洗辣椒里边容易进水。

剁辣椒的时候一定要全部武装哦，否则你绝对会被辣得睁不开眼，而且眼泪直流的。婆婆都是戴上眼镜，带上一次性手套，戴上口罩，但是依然每次都被辣的两眼泪汪汪。剁辣椒的时候顺便加入一些蒜和姜，这些都是不能沾到水和油的。

剁碎的辣椒放入无水无油的盆中，然后放入多一点的盐，稍微咸一点，保存的时间比较久。婆婆做的时候还喜欢放上一些冰糖，中和一下咸味，把剁好的辣椒放入消过毒无水无油的泡菜坛子中，表层撒上一些高度白酒，盖上坛子盖，记得用植物油封住，这样不容易干涸，有的人喜欢用水封，但是水分很容易干涸要经常加水，加水或者加油封闭坛子口都是为了不让空气进入里边。

一周左右开坛，辣椒就可以吃了，婆婆做的腌辣椒一滴水也没有放，真的可以称之为人间美味，每次做好之后都会给我邮寄一些，吃馒头的时候蘸上一些腌好的辣椒，那滋味简直不要太好。而且用来多剁椒鱼，更加美味,超级下饭。这样做出来的辣椒还可以保存一整年，每次吃到这样的腌辣椒我都觉得非常幸福！你们喜欢辣椒吗？不妨自己做上一些剁椒吧！