家常菜系列攻略来袭,健康美味超营养,还不

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鲜嫩多汁的蒜蓉金针菇蒸鸡肉！巨鲜巨嫩！

鸡胸肉除了煮除了煎，蒸着吃特别的嫩！底上铺上粉丝和金针菇，鲜美的汤汁浸透到粉丝上。吃一口实在是太鲜啦！鸡胸肉软嫩多汁！

食材

金针菇半把，龙口粉丝1把，鸡胸肉2块（1斤半）

做法

1鸡胸肉切块后加入2勺料酒，1勺淀粉，2g白胡椒粉，3g盐，姜碎抓匀后腌15分钟。

2粉丝加热水泡10分钟后捞出加1勺蒸鱼豉油拌匀后铺在盘底。

3调酱汁：碗中放入3勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1勺料酒，1茶匙糖，1勺郫县豆瓣酱，2g白胡椒粉

4炒锅中放2勺橄榄油，加入蒜末，然后加入步骤三的酱汁炒香后倒在鸡胸肉上。

5蒸锅中烧水上汽后放入鸡胸肉蒸10分钟后焖5分钟。

鲜美多汁的鸡胸肉做好了！粉丝和金针菇很入味！

大盘鸡汁面—附爆好吃的大盘鸡和皮带面做法！

大盘鸡真的是怎么吃都不够的菜，而最喜欢的就是大盘鸡拌面，每一根面条裹上满满的酱汁，鸡肉软烂入味，大盘鸡香辣鲜麻，软烂的土豆，每一口下去都回味无穷！配大盘鸡一定少不了皮带面，小白都会做！零失败！

食材

以下做的面条为2人份！1斤鸡肉（用了1/3只整鸡）土豆1个，青椒和红椒各1个，朝天椒和线辣椒各10枚（干辣椒哦）面粉g

做法

1鸡块冷水下锅加入姜片，2勺料酒焯水5分钟，撇去血沫捞出备用。

2熬糖色：2勺油加2勺糖熬至变琥珀色立即关火，然后用余温熬到焦糖色，加入半碗水盛出。（加水后糖会凝固，需要再次开火熬至糖融化盛出）

3切鸡过程鸡身上的鸡油要留下来，锅中下入鸡油煸到焦后盛出，再加适量油，加入葱花，姜片，八角2枚，花椒1勺，香叶4片，桂皮1段爆香后，加入焯好的鸡块翻炒。

4加入糖色，1听ml的啤酒，焖煮5分钟。

5加入切滚刀块的土豆，补入没过食材的水，将其放入鸡块的底部，，加入生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，郫县豆瓣酱或红油2勺，盖上锅盖，小火焖煮25分钟。

6加入青红辣椒段，加入3瓣蒜末，大火收汁5-8分钟出锅。

皮带面做法

1g面粉加入1茶匙盐，ml水揉到软硬适中，盖上保鲜膜醒面30分钟。（记住黄金比例面粉：水量=2:1，绝对不会出错）

2把面分成面剂子，然后用手压成长条，涂上油，再醒10分钟。

3然后拉住面条两头，抻长面条，再往下摔一下。

4锅中烧热水下面条煮8分钟后捞出放入碗底。

然后再浇上大盘鸡，就完成啦！

自己做的面条很劲道，如果有时间就跟着这个方子自己做，零失败！

自制巨好吃的外酥里嫩东北锅包肉，加了橙汁竟然这么好吃！

这道菜吃完第一口，就想把一盘子全吃掉！实在是太好吃了！真的不骗你！锅巴肉是哈尔滨的一位名厨创出来的，本来这道菜是咸口的，但当时为了接待俄罗斯客人，迎合他们的口味，就把咸口的改成了现在的甜口！了解到锅包肉是分两种做法：1一种是老式锅包肉，2另一种是改良后的锅包肉，区别在于老式锅包肉里不加欠汁，而改良后的会加入芡汁，还会有苹果醋放入。不管是这两种做法的哪一种，里面都会加入橙汁

食材

里脊肉1斤胡萝卜丝，葱丝，姜丝适量

做法

1里脊肉切成0.4cm厚，3*6cm长的肉片

（这是饭店做锅包肉的标准，因为我不喜欢吃太薄炸出来就很硬那种，所以这次我切的稍有点厚，但大家也不要切的太厚，可能就变成了溜肉段）

2锅包肉用盐和2大勺料酒抓匀腌制10分钟。

3挂糊用玉米淀粉和地瓜淀粉各六勺，加6勺水，淀粉：水就是2:1的比例，再加入2大勺豆油！

(两种淀粉混合，能让肉炸出来又脆又松软。里面加入豆油，一是能使肉炸出来又松又脆，二炸出来颜色也特别好看，是金黄色的，挂糊的程度是薄薄的一层能看到肉，而且每一片都挂上糊。)

4油温到七八成热下入肉片，炸到定型就捞出来，大概2分钟就可以。分多次入肉片，炸的时候要搅拌防止粘在一起，等油温再升到七八成热再复炸一到两遍。

（油温七八成热判断：把面糊放油里一点，马上浮起来冒泡泡就ok）

5调酱汁：白醋和白糖各4大勺，生抽和橙汁和料酒各两大勺，盐适量，搅匀（如果喜欢更酸一点可以多加一勺醋，饭店用的是浓缩橙汁，大家可以去超市买浓度高一些的橙汁也可以的，勺子为普通饭勺15ml的量）

6锅中放适量底油，下入葱姜丝胡萝卜丝蒜片变软后，入酱汁煮开，放炸好的肉翻炒浇汁，出锅前淋入熟油！

（最后淋油这步内行都叫淋明油，这个油一定是熟油，可以是葱油，花生油等；大家做的时候就把炸肉的油再次烧热然后淋适量在锅包肉上！家里做如果嫌麻烦淋油这一步可以省略！淋油这一步一是提香二是提色三是保温）

做出来的锅包肉真的是饭店的味道！你们一定要试试哦！我这真的想再连吃三顿