辣味美食,寻辣之旅中的健康佳肴

民以食为天，同一种味道，将我们更加紧密地联系在一起。纵览各地吃辣风俗，辣味的背后，诠释的都是地道的风味人间。这就是，属于中国人的“辣”。

近些年来，随着川菜红遍大江南北，火锅，串串，冒菜，麻辣小龙虾等等，无论口味清淡的南方人，还是豪迈爽气的北方，甚至是一些国外友人，均认可了这样火辣辣的中国味道，甚至到无辣不欢的地步。网上诸多麻辣零食也是多年来深的民众喜爱，从亲民的辣条，到各种网红泡椒凤爪，武汉鸭脖，四川麻辣牛肉，自贡麻辣兔头，兔肉，风靡海内外的美食江湖。

辣椒是我们常见且喜爱的配菜或者作为调料，如菜椒，朝天椒，簇生椒等。辣椒营养丰富，滋味繁杂，其中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。因此在湿气重时，可以吃点辣椒，除除湿气。因此云南等地吃辣的习惯也是由此而来。

辣椒不仅风味独特，其食疗功效也是多多。常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。辣椒还可以用来减缓压力，如果有什么烦恼不妨来一顿火辣辣的火锅，还不行那就两顿。

接下来我们介绍几种简单却风味独特的辣椒菜肴。

青椒爆甲鱼

甲鱼g、辣椒节g、红小米椒节20克、炸大蒜瓣50克、葱丝、生姜片、小米椒、黄豆酱、辣酱、排骨酱、沙嗲酱、纯粮酒、胡椒粉、美极鲜酱油、海鲜酱油、淀粉和面粉、麻椒油、化猪油、香辛料油、食用油各适当

1、把甲鱼屠宰治净，斩成坨纳盆，添加纯粮酒、胡椒粉、海鲜酱油和淀粉和面粉一块儿翻拌，腌制三十分钟备用。

2、锅中放食用油烧至百分之七十热，资金投入甲鱼块炸至色调变黄时，捞出沥油，接着放开水锅中汆一水备用。

3、锅中放化猪油和香辛料油烧开，等下入甲鱼块、炸大蒜瓣、生姜片、小米椒、辣椒节和红小米椒节炒香之后，放黄豆酱、辣酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍候添加美极鲜酱油和海鲜酱油，待淋入麻椒油便起锅摆盘，此外装点些葱丝便好。

甲鱼是高蛋白高营养的食品，从中医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用，为常见滋补佳品，老少咸宜。

青椒煎豆腐

用料有豆腐数块，生抽1勺，蚝油1.5勺，白糖少许，辣椒酱1勺，葱姜蒜若干。

1、豆腐切一厘米厚的块状，油锅小火把豆腐煎制两面金黄后捞出备用。

2、准备调味汁：一勺生抽、一勺半蚝油、一勺辣椒酱、少许白糖(少许即可，只为提鲜）和二勺清水搅拌均匀。

3、油锅爆香葱姜蒜末。下青椒爆炒。青椒爆香后下豆腐轻轻翻炒，防止豆腐破碎。

4、一分钟后下调味汁。大火煮两到三分钟后，等汤汁收干后即可装盘。

此菜咸辣味浓，口感香软，好吃又下饭。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。

烧椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：自制烧椒汁50克

烧椒汁制作方法：

1、美人椒2个（去籽）、线椒（去籽）2个、油一勺，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末

2、李锦记辣虾鲜特级鲜酱油5勺、李锦记财神蚝油两勺、清水两勺、烧辣椒末，以火调和，烧开过滤即可。

制作方法：

1、青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2、牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3、净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

辣椒功效虽好，但是作为辛辣刺激的食物榜首，很多人群需要慎食少食。

高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者，尤其是肾病患者都应注意不食用辛辣的辣椒，一些不辣的菜椒可以作为配菜食用。溃疡患者，包括口腔和肠胃，吃辣椒会加重疼痛感与炎症。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。