这种美食,无论寒暑,人们对它的喜爱指数都

文化的流传体现在在我们生活的每一个细节。一句“吃了吗”？代表了中国人对饮食文化的重视。民以“食”为天。无论身在何处，都离不开一日三餐。随着人们的迁徙流转，食材香料配方和记忆也在浩渺的时空中穿梭演变再生，形成绵长而丰富的历史。食物吃的是一种乡愁，吃的多半是对家乡的思念。一份家乡的味道让四处漂泊的游子有了四海为家的坚定。有一种美食，无论寒暑，人们对它的喜爱指数从未有过下降，它就是统一南北味蕾的——火锅！大家都爱吃的火锅。据说是来自北方的游牧民族，进而衍生出不同的形式。我们常吃的有北京火锅、云南火锅、还有潮汕牛肉火锅。每一种火锅都有它自身不同的特点。每一种食材的加入，每一种调料的烹煮，都会使火锅产生不同的味道。火锅最集中体现了中国人向往团圆向往热闹的性格，并且也代表了我们自己那份蒸蒸日上热气腾腾的未来生活的期许。火锅江湖潮汕火锅：牛肉永远有着不可撼动的地位，鲜红色的牛肉新鲜程度仿佛还带着体温，据说，最为出色的状态叫温体牛肉锅，夸张地表明牛肉从屠宰到上桌的新鲜程度。潮汕火锅，无论是牛肉还是爽脆弹牙的牛肉丸，其精髓吃的是一个字——脆！北京火锅：铜锅炭火，涮羊肉是火锅的主心骨，羊肉肉质细腻而不膻，鲜嫩无比。蘸的必须是芝麻酱糊，才能衬托起羊肉的风味，亦让所有配料平添灵魂。云南火锅：火锅界的一股“清流”，主角是各种菌菇类，若以鸡汤为汤底，把各种菌菇的鲜味激发出来，浓郁鲜香的美味犹如大自然的清新在味蕾争相竞放，鲜味清淡而喷薄。论火锅的热爱，重庆人的热度昼夜不减但论到对火锅的热爱，重庆人对火锅的热情是我们其他地区的人们无法比拟的。重庆火锅的麻辣，鲜香，深深地植入到每一个人的脑海中。只要你，用筷子沾上一点儿重庆火锅的底汤，轻轻地往舌头上一碰，顿时觉得全身为之一震。那种麻辣深入脊髓，发展到我们的每一个神经。并且久久挥散不去。麻——重庆火锅的灵魂所在火锅正是见证了食物的聚散、离合。每种食物的味道在火锅中都能表达的淋漓尽致，重庆火锅的美味有着神奇的吸引力。首先是它的底料的制作。在神奇的大凉山产生一种香料，便是我们所说的花椒，花椒以每秒50次的频率，产生轻微的刺痛，触发着我们的神经。我们称这种感觉叫做麻！在年前，我们还与一种香料相遇，它便是从美洲传来的辣椒，在大娄山有最正宗的朝天椒。这两种食材，同时汇聚在重庆，便产生了麻辣鲜香的火锅底料的灵魂。重庆火锅之所以经典，除了有麻椒花椒辣椒等重要的食材。以外还有一个非常重要的秘密武器，那就是牛油！当所有香料融合在一锅牛油里牛油不仅有它鲜香的味道，而且还能有效的吸收花椒和辣椒的味道，是他们能够有效地融合在一起，并且再加上豆瓣和豆豉。经过不停地熬煮，使汤汁变得粘稠浓密。姜末的辛香则使辣味的层次更加深远。香气十足的青花椒和麻味浓郁的茂汶大红袍，这两者相遇后，经过在锅中不停地碰撞融合，香味儿渗入油中。经过烹煮后，芳香进一步释放，这就是我们所说的火锅底料。每种配菜有着执念般的讲究除了对底料的精心制作外，还有重庆人对食材的神奇的处理，牛或猪的主动脉黄喉。因为上面有一层难以撕裂的膜，会影响口感，让人嚼不烂，重庆人为将口味追求到极致，便会戴上防滑手套，小心翼翼地将膜撕下。然后在清洗干净。鸭血像晶莹的果冻，滑入火锅的瞬间就让人忍不住咕噜咽下口水……毛肚取自牛的第三只胃，重庆人只选择面积最大的，并且非常薄的那一部分。毛肚也是火锅的灵魂。经过在锅里“七上八下”的短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。涮火锅儿，我们所选的白菜一定要是娃娃菜，娃娃菜有清晰复杂的纹理，并且叶质鲜嫩，能够快速的吸附大量的调料浸润其中。加上一口放入口中调料的清香，还有娃娃菜的鲜嫩同时涌入，使我们的味蕾享受了一次无与伦比的享受。当然还有龙利鱼，虾滑，羊肉，牛肉等。重庆人将火锅儿的每一步程序都处理到极致，正是由于这种对食物精细的烹饪，甚至是严苛的处理。才使每一个食物的味道发挥到了极致。这也就是重庆火锅麻辣鲜香的奥秘。当然啦，每一个对火锅爱入灵魂的人都有着自己热爱它的理由，又或许根本没有也不需要理由，喜欢即是喜欢。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。