撩开淡雅的秋风,踏着食秋步伐,寻一寻

凉风过，秋菊正艳，枫叶渐红。恍惚间，丰收的秋季已悠闲地漫步于大街小巷、山野林间。善于寻鲜的老饕们此时又开始忙碌了起来，那些深藏于水底秘境中的鲜活滋味正呼唤着好食者的探寻，欢乐的食秋季就此拉开帷幕。

记得北宋诗人郭熙有这样一首诗：“春风能解冻，和煦催耕种。裙裾微动摇，花气时相送。夏风草木熏，生机自欣欣。小立池塘侧，荷香隔岸闻。秋风杂秋雨，夜凉添几许。飕飕不觉声，落叶悠悠舞……”寥寥几句便将四季的特点描述得恰到好处。一年四时，季季不同，无论从天气、气温、景致还是一些微小的细节。当然，其中美食自然也是少不了的。老一辈的阿姨、妈妈们总会这样说，“吃菜要吃新鲜的”，这新鲜的菜顾名思义指的是当季的时令菜，那么秋季有哪些时令的美味呢？让我们一起撩开淡雅的秋风，踏着这“食秋”的步伐，寻一寻鲜味的踪迹吧。

膏蟹糯米蒸

用料

克糯米/1只膏蟹/50克瑶柱/35克广式腊肠/30克香菇/25克红葱头/1/2茶匙盐/1汤匙料酒/适量油、荷叶

做法

糯米预先用清水浸泡，淘洗干净后沥水。瑶柱预先泡发后蒸熟，撕成粗丝待用。

香菇洗净，去根蒂后切丁。广式腊肠斜刀切薄片，红葱头去皮切碎。

膏蟹用毛刷刷洗干净，掀开蟹壳后除去蟹鳃、蟹脐，取出蟹黄或蟹膏后将蟹身切块，蟹钳拍破。

将处理好的糯米、广式腊肠片混合均匀后放入蒸锅蒸熟。

锅内倒油烧热，下红葱头碎煸炒出香，放入香菇丁、瑶柱丝翻炒片刻后加入蒸好的广式腊肠糯米饭，调入料酒、盐翻匀后拌入蟹黄或蟹膏，再将其倒入铺有荷叶的蒸笼中。

将处理好的蟹块、蟹钳和蟹盖摆入处理好的广式腊肠糯米饭中，盖上蒸笼盖，放入蒸锅大火蒸制20分钟即可。

辣炒花蛤

用料

克花蛤/45克朝天椒/20克蒜/15克姜、葱/1茶匙盐/2茶匙生抽/1汤匙豆瓣酱、料酒/适量油、香油、水淀粉

做法

花蛤提前半日放入滴有香油的清水中吐尽泥沙，再用刷子将其清洗干净。

姜去皮切末，蒜去皮切碎，葱洗净切段。朝天椒洗净，去蒂去籽后切圈。

锅内倒入适量油烧热，下姜末、蒜碎、豆瓣酱和一半葱段炒香，放入处理好的花蛤、朝天椒圈，调入料酒、生抽和少量清水翻炒均匀后盖上锅盖微焖片刻，让花蛤开口。

待花蛤开口，加盐调味，再倒入一点水淀粉勾薄芡，撒上剩余葱段即可出锅装盘。

麒麟石斑

用料

克石斑鱼/克火腿肉/60克竹笋、香菇/45克油菜心/1/2茶匙盐/1茶匙香油、淀粉、胡椒粉/1汤匙料酒/适量高汤

做法

石斑鱼预先处理，去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用刀将鱼身两面鱼肉片出，并切成宽约2厘米、长约5厘米的长方块，加盐、料酒、胡椒粉混合均匀后腌制片刻。

香菇洗净，除去根蒂后切片。火腿肉切片。竹笋洗净，去壳切片。油菜心择洗干净，焯水后切段摆盘。

将腌好的石斑鱼片与火腿肉片、竹笋片、香菇片依次重叠于盘中码放成一排，放入蒸锅隔水蒸制10分钟取出。

锅内倒入高汤后大火煮开，加入淀粉稍加勾芡后淋入香油，一起浇于摆好的食材上即可。

酱爆海螺

用料

克海螺/30克小米椒/10克葱、姜/1茶匙盐/1汤匙料酒/适量甜面酱、香油、油

做法

海螺预先浸泡于滴有香油的清水中半日，待其吐尽泥沙，再用毛刷刷洗干净。

小米椒洗净沥水后去根蒂，切碎。姜去皮切丝，葱洗净切碎。

锅内注入清水煮沸，放入海螺焯水后捞出待用。

另起一锅倒油烧至五成热，下葱碎、姜丝炒香，倒入甜面酱，放入处理好的海螺，淋入料酒翻炒均匀，待海螺盖微张后下小米椒碎快速翻炒，最后加盐调味即可。

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