除了老干妈,辣椒还能这样吃贵州文化八

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贵州的土壤中富含“硒、锶”等多种微量元素，加上“冬无严寒，夏无酷暑”等气候条件，使贵州的农作物具有独特的风味，特别是辣椒，辣度适中，口感极佳。

如果你到了贵州，好客的贵州人说：“走吧，到我家吃辣子！”

不要奇怪，贵州人就是这样招待客人的，如果你看见满桌的辣椒，也不要奇怪，别人家吧辣椒当调料，我们贵州人是把辣椒当菜的，下面我给大家介绍介绍。

虎皮青椒

这道菜还算比较常见，就是简单在锅底刷点油，然后直接将整个的青椒放在锅里烙，烙到微微焦皮，翻一下继续烙，全部焦皮后夹出来，撒一点盐搞定。

凉拌辣子

你没有看错，也没有听错，就是凉拌辣子。

跟虎皮青椒差不多，直接将青椒放到火上烤，不断翻，烤到焦皮。还可以加一点茄子、西红柿，照旧放到火上烤，烤到焦皮。

放到水中洗去焦皮，用手撕烂，加上葱、姜、蒜、酱油、醋，不辣再加点辣椒粉，搞定。

炒三椒

你依然没有看错，没有听错。

三椒是指青辣椒、糟海椒、泡椒，或者青辣椒、红辣椒、泡椒或者青辣椒、辣椒粉、泡椒，全部剁成沫，起锅将油烧热，放上葱姜蒜，放上辣椒，炒好装盘。

炒辣椒

和上面差不多，在只有青椒的情况下，我们只好炒青椒了。

取青椒剁成沫，和上面一样炒，有豆豉的话，加一点味道更好。

糟海椒

顺便说一下，贵州人管辣椒叫海椒，海椒就是辣椒。

每年辣椒丰收的时候，摘取新鲜的海椒，最好是红得红彤彤的那种，用清水淘洗干净，剁成沫，加上姜、蒜、盐、白酒，取干净干燥的坛子，装坛密封，腌制约一个月后即可。腌到第二年味道更好。

莽海椒

同样等到辣椒成熟的季节，选又大又红的辣椒，将糯米磨成粉，加上盐、花椒、味精、芝麻炒熟，把辣椒从中间划开，装填上炒好的糯米粉，冷却后装坛，密封保存。

三个月后开坛，直接将辣椒放到热油中煎炸，炸到金黄捞出，直接食用。

阴海椒

这道菜简直是我们童年的噩梦，直接辣到我们怀疑人生，长大后却又回味，真正的又爱又恨。

同样等到辣椒成熟的季节，选哪种又小又辣的红辣椒，最好是哪种小小的“朝天椒”，摘下来用水洗净，放清水煮熟，取出晾晒干，做成辣椒干。

吃的时候，取少量辣椒干，直接放到热油中炸，像炸虾片一样，膨胀后捞出，撒上盐即可食用，要是再配上二两烧酒，保证让你怀疑人生。

油泼辣子

跟老干妈差不多，但是更辣更带劲。

直接将新鲜干辣椒粉放到大一点的容器中，放上盐、味精、花椒粉、豆腐乳、姜蒜沫，搅拌均匀，起锅烧油，烧到油滚后，直接泼到拌好的辣椒粉上，边放边搅拌，冷却后即可使用。

吃粉吃面，凉拌菜的绝美搭档。

好了，今天就分享到这里吧，朋友们还有那些美食介绍呢？

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年11月23日