谁懂啊活了20多年才知道辣椒粉和辣椒面

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#奇趣美食嘉年华#谁能想到，竟然在小小的辣椒粉上面栽了跟头。之前户外BBQ的时候，特意去买了一瓶辣椒粉，结果被朋友说辣椒粉只有辣，一点也不香，最好的是用辣椒面，这才让我知道辣椒粉和辣椒面完全是不一样的两种东西！

一、制作工艺完全不同

虽然说辣椒粉和辣椒面的原材料都是辣椒，但辣椒粉是太阳暴晒后，直接研磨而成的调味品，颗粒比较细腻，香辣的味道几乎可以做到一致，已经是工业化的产物。而辣椒面是暴晒或烘干后，剪成段加入花椒、桂皮等其他香辛料研磨，香味更多样。

二、味道完全不同

辣椒粉的主要原材料，一般是性价比较高的辣椒，辣度较高，香气和颜色差了一截。直接用辣椒研磨出来的辣椒粉，味道辛辣，凑近一闻就能闻到刺鼻的味道，一般作为烧烤料，和孜然一起使用。

而辣椒面，普遍辣度不太高（用了超辣的辣椒那种不算），除了辣以外还会添加其他香料，吃起来是辣中带香，与其说是增加辣味，倒不如说是增加风味，所以辣椒面更适合不太能吃辣的人食用。

这就是为什么朋友会表示买辣椒粉不够好吃，懂行的人应该要买辣椒面来增加烧烤香味的原因。那么问题来了，中国哪里的辣椒面是最好吃的呢？纵观整个中国，贵州的辣椒面是一绝。

同样是辣椒，贵州的辣椒多了一份香。贵州是中国最先开始吃辣椒的省份，康熙年检编成的《思州府志》提到“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。其中的土苗，指的就是贵州的少数民族。

思州，即今天的酉阳、秀山、务川、沿河及印江一带。贵州地处层峦叠嶂的深山包围中，最开始人们只把辣椒当成观赏植物，但因为缺少食盐，所以贵州人用辣椒代盐做菜，逐渐把辣椒做成下饭菜。

而贵州人做辣椒面，有自己的绝招，用的辣椒不同、研磨方法不同、加入香料不同，会让辣椒面的味道完全不一样。贵州人会吃辣椒，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得人瞠目结舌，大汗淋漓，所以每个贵州人都有自己偏爱的一款辣椒面。

贵州人面对辣椒面的时候，有自己的心得，有普通的麻辣蘸料，当干料蘸碟用的，吃烙锅、烤五花肉和烤土豆的时候，撒一点辣椒面蘸料即可；若是要下面或凉拌菜，要用糊辣椒面，增加了“糊”一个字，辣椒面就是香，是贵州羊肉粉的精髓。

若是要炒菜，还要另外选一种辣椒面，得是柴火炒出来的才香，这种辣椒面不是很辣，但是香气浓郁，选取的是山地的高山辣椒，用柴火把辣椒烤熟、烤香，研磨的时候还要加入四川花椒、草果、香草等香料，空口吃都好吃的程度。

都有了那么香、那么好吃的辣椒面，难怪贵州人对老干妈的态度并不好，虽说老干妈发源于贵州，但贵州人拥有自己独特的做辣椒面的技能，用热油一浇就是自制的美味下饭辣酱。这和我们平常用的辣椒粉，区别可太大了。