家味美食超辣炒牛肉,蒜香炒花甲,果粒浇汁

超辣炒牛肉

材料：牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜

做法

1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮)，放入牛肉汆烫，起锅切片；

2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好；

3.热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅；把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香；

4.把牛肉、鸡粉加入，翻炒；放盐、生抽，翻炒均衡，收汁即可起锅；

蒜香炒花甲

用料

花甲一盘；蚝油两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干

做法

锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）

锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。）

果粒浇汁鲈鱼

食材：鲈鱼1条芒果1个葱半根蒜3瓣玉米淀粉适量盐少许白胡椒粉少许生抽少许料酒少许白糖适量番茄酱少许

做法：

1、准备鲈鱼一条，去鱼鳞，从鱼肚剖开，把鱼肚子里的东西清理干净。然后用清水冲洗一下。

2、将鱼头鱼尾剁下来，鱼身片成片。

3、葱切成小段，大蒜和姜切成末。

4、芒果切成小丁

5、线椒切成小段。

6、调汁:准备一个小碗，小碗里倒入番茄汁,生抽,盐,粉芡,清水,白胡椒粉,白糖搅和均匀调成料汁。

7、鱼块放入淀粉拌均匀。

8、锅里烧开水，放入料酒,鱼头和鱼尾煮熟，煮熟后捞出来。

9、将鱼片放入锅中划熟。

10、将煮好的鱼头和鱼尾，划好的鱼肉进行摆盘。

11、开大火将锅烧热，锅热后放入油，油六成热后放入葱姜蒜炝锅，将葱姜蒜的香味炒出来。

12、倒入调好的料汁。

13、当汤汁变得浓稠时放入青椒，用铲子翻炒几下，这汤汁就做好了。

14、将做好的汤汁浇在鱼身上。

15、放入切好的芒果，这道菜就可以上桌了。

莴笋辣子鸡

材料：鸡腿、朝天椒、莴笋、芝麻、蒜、玉米淀粉、盐、糖少许、料酒、生抽、玉米油、麻辣腌肉料

做法

1.鸡腿去骨切小丁，倒入麻辣调料、一点水拌匀，腌制2小时。

2.取出腌好的鸡丁，放入盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

3.锅中倒入适量的玉米油，油温7成热时，放入鸡丁。

4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

5.朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜末备用。莴笋切成丁。

6.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后，取出沥干备用。

7.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段炒香。

8.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

9.再下入过好油的鸡丁，加盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点生抽炒匀。

10.在锅中放入熟芝麻，翻炒几下即可出锅