辣条自由,一年吃2万根辣条什么是品辣师

火爆鸡精筋、卫龙、唐僧肉、大刀肉这些儿时的辣条陪伴着我们的成长，有些现在还能买到，有些已经消失在了过往的时空里。不过辣条大军却随着时间的流逝，品种越来越多。小时候，我们总是希望能够吃辣条吃到饱，而现在就有这么一种职业，他们每天干的事情就是不停地吃辣条，他们就是品辣师。

据说品辣师一天要试吃80款辣条，一年要吃2万根辣条，不少小朋友听到之后相信都十分向往这个职业，毕竟可以大饱口福了。不过想要成为品辣师可不是简单的事情，这个职业一般人可干不来。

人的味觉

19世纪初，著名的生物学家贝尔首次发现了舌头的味蕾是味觉器官，而在年，科学家们证实了舌头上不同部位的味蕾负责着不同的味觉，味蕾就是舌头表面的一个个小突起，这些味蕾里面有着不同的受体来感知不同的味道。

比如苦受体只接受苦配体。当受体与相应的配体结合时，会产生兴奋性冲动，通过神经传导到中枢神经系统，使人产生不同的味觉。我们品尝东西的味道一般由酸甜苦咸鲜五种味道组成，一般舌尖对于甜味比较敏感，两侧对于酸味比较敏感，而舌两侧对于咸味比较敏感，软腭和舌根部则对苦味敏感。而我们经常说的辣味其实就不是一种味觉。

辣不是味觉

虽然辣是生活中常见的味道，但却不是味觉，这些感官不是通过味蕾获得的，而是通过嗅觉和触觉获取的。虽然很多人喜欢吃辣，但是辣其实是一种疼痛。辛辣是食物刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮肤和三叉神经而产生的一种"味"。

辣味会在舌头上制造一种痛苦的感觉，而人体为了能够平衡这种痛苦，于是就会分泌出一种内啡肽，内啡肽在消除舌头上的痛觉的同时，也会给我们带来快乐的感觉，而人们一直以为是辣味本身带来的快乐。所以我们常常说痛并快乐着，吃辣其实也是这么一种情况。

和其他味觉不同，辣味是可以通过其他途径感知的，比如我们的皮肤，相信不少人在切完辣椒之后，会感觉到手上辣乎乎的，这就是辣椒通过皮肤给我们的刺激。

品辣师的要求

而品辣师需要的就是能够分辨出各种味道和辣味的一些不同之处。世界上有很多的辣椒、花椒，它们有着不同的辣度和麻度。一般我们平时吃的辣椒的辣度在SHU，云南小米椒辣度在-SHU，而经常听说得特别辣的辣椒-朝天椒的辣度在-SHU。

品辣师就是需要在各种不同的辣度和麻度之中找到人们最喜欢的一种组合。在辣条的发源地有着关于品辣师的考核，这些品辣师必须在现场盲测六十种辣椒、花椒、辣度与麻度的误差需要控制在5%以内才能合格。

而且品辣师可不是没有代价的，经常吃辣一般人还真吃不消，辣子性热，对于肠道容易引起干燥，很容易造成痔疮、便血、便秘的发生，这些疾病在品辣师中是很常见的。

而且如果吃太辣的东西的话，很可能会对人体造成一定的伤害。因为强烈的辣会刺激脑血管，导致脑血管痉挛，还会让人大量出汗，导致血容量减少以及电解质絮乱，从而引起头晕。所以品辣师还真不是一般人能干的。

正是因为这些品辣师们，每年坚持不断地试吃，才会有市面上那些五花八门的辣条。不过虽然现在辣条的种类很多，但是核桃总是感觉没有了以前的味道，也许是因为长大了吧。