怪不得你做的凉拌菜不香,原来料汁出了错,

凉拌菜几乎是夏季的主场菜，它清凉爽口，且能保证食材的原始味道，因而深受着广大食客们的喜爱。凉拌菜相比于炒制的菜更容易检验出一个厨师对于调味的把握，小编的朋友们都曾跟小编抱怨过自己做的凉拌菜不香，其实这主要是做的调味汁出了错。小编一般做凉拌菜时都会在盐醋等基础调味料上，加入点自己秘制的油泼辣子，这样做出的凉拌菜喷香四溢。此外，油泼辣子还是陕西一款出了名的调味料，不仅能够调凉拌菜还能够调味面条呢！下面小编就将这款油泼辣子的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

油泼辣子

By多村黄教煮

配料：

野山椒20克、朝天椒70克、子弹头（干）20克、花椒少许、八角1颗、生油约克、芝麻适量、海盐　　1茶匙

烹饪步骤：

1.这就是我用的香料组合。

2.将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份。

3.中火起锅。

4.撒少许的油，然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。保持中火，不停翻炒锅内的辣椒。

5.不停的炒，水分会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化。水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可。

6.把所有的辣椒花椒转移到搅拌器容器内，用中速将辣椒籽先打出来；然后再改高速打成粗粉状；期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次；换一个角度看看打出来的辣椒粉。

7.打成这个状态即可。

8.用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油（这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）。

9.转移到奶锅里面，用中火加热，将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化。待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出。最后，用大火将油烧至出白烟。

10.测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了。

11.将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内，浇上烧热的油。这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。

12.趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐。

烹饪小贴士：

1、八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要及时夹出；2、如果要辣度，一定要使用新鲜的朝天椒；3、放盐的目的一来是为了提味，二来是为了保鲜；4、芝麻也是要后加的，因为油温过高的话会将芝麻烧糊；5、喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例；6、这样一罐毫升左右的油泼辣子，在冷藏保存的情况下，能够食用一个月左右；7、加入芝麻不仅能使油泼辣子更加香，还能够让油泼辣子的营养更为丰富。芝麻中的维生素E比较高，常吃能够清除自由基，起到延缓衰老的功效。

各位宝宝们拌凉菜时都是怎样调味的呢？

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