炖鱼老是有腥味别只会放料酒加上一点它

您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！

鱼的做法很多，像糖醋鱼，红烧鱼，烤鱼等，这些经常能在饭店里吃到。不过要说更家常的做法，那就是非炖鱼莫属了。

说到炖鱼，看起来做法很简单，但要做出最好吃的味道，并不是那么容易。直接将鱼放进水里炖肯定不行，是有很多讲究的。

炖鱼除了味道要好吃以外，炖出来没有腥味，才算是完美。

炖鱼要好吃，去腥很关键。炖好后的鱼肉不发腥，香气四溢，越吃越香。

很多人都非常打怵做炖鱼，因为吃人家饭店里炖的鱼又鲜又嫩，怎么吃都好吃。

而自己做的炖鱼，不管放什么调料，始终都去不了腥味，这到底怎么回事呢？

其实这件事，说来也不复杂。做菜好与坏，无非味道，口感两件事，决定口感的是火候，决定味道的是调味。

而调味，就要依靠各种调料们了。

实际上去腥的方法很多，比如用油炸，放料酒，放醋等等，都有一定效果。

今天我要给你分享一种炖鱼调味品，它就是啤酒！

啤酒不仅能给鱼去腥味，还可以嫩滑肉质，增香提鲜。

啤酒可以将鱼肉中的醛，酮，硫化合物等腥味物质先溶解，加热后，会随着酒精一起挥发，使整道菜变得美味。

啤酒还能使鱼肉处于弱酸性环境，可以提高肉类中蛋白质的持水性。同时啤酒中的二氧化碳能使肉的纤维结构更疏松，也就是嫩肉效果。

另外，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化酿制成的。

在加热过程中，酒精挥发掉后，剩下的是麦芽汁和啤酒花带来的香味，使食物带有别样的风味。

下面我教你做一道啤酒鱼！

食材:草鱼，洋葱，大蒜，姜，蚝油，酱油，啤酒，花椒，小米辣，香菜，食盐，鸡精，白糖

制作方法:

第一步，把草鱼内外清洗干净，剁成小块。洋葱去皮后切成小块，姜，大蒜切成片，小米辣切成丁。

第二步，把鱼块放入盆中，加入蚝油，生抽，花椒，食盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

第三步，锅内加入适量食用油，放入洋葱，姜，大蒜铺底，然后把鱼块整齐的摆放在上面。

第四步，倒入三罐啤酒，加入少许鸡精，白糖，搅拌均匀。

小窍门:啤酒的加入量以没过鱼块为标准！

第五步，盖上锅盖，大火烧开后，小火慢炖30分钟。然后撒上小米辣椒，香菜即成。

四川新鲜小米椒红辣椒特辣指天椒朝天椒小尖椒健康轻食红小米辣1斤京东好评率97%￥9.9购买