甘肃这个不知名的小县城却有着好吃的面和好

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要喝就喝肚丝汤，要吃就吃肚丝面带你走进秦安，特色小吃贴近你的味蕾

甘肃这个不知名的小县城却有着好吃的面和好喝的汤欢迎来品尝

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我的家乡甘肃天水秦安人有句话：“要吃就吃肚丝面，要喝就喝肚丝汤。”那么酸辣肚丝汤到底如何做呢？那个酸劲儿和辣劲儿，到底够不够味儿呢？记得当时有兰州过来的客人，可喜欢我爸爸烧的肚丝汤了。我爸爸之前在兰州的火锅店做过，川菜做得很地道，他知道真正的辣应该是怎样的。

肚丝汤或肚丝面，顾名思义，第一作料和最重要的作料当然是肚子了，猪肚。货源一定要讲究，得是可靠的长期合作的供销商，有家小餐厅开了十四年，和那位供猪肚的人合作了十四年。当然，猪肚可不便宜。猪肚订来后妥善保管在冰箱，每天营业都要准备当天和第二天的肚丝，你猜得不错，好多时候，肚丝面一天只能做五十碗左右。猪肚有时候很欠缺。

一碗大碗的肚丝面，用肚丝二两到三两，而肚丝汤则需要六两肚丝。辣味来自哪里？朝天椒，就是很辣很辣的那种，入料前需要用热水将朝天椒泡在一个容器内，并密封，一两小时后，将泡好的朝天椒剁成碎末，剁的时候很痛苦的，常见我妈妈掉眼泪，手被刺激得通红。但是朝天椒不能剁得太狠，因为太碎了影响口感和整体的视觉。其他辅料有木耳.油菜（油菜也需要切成丝状）.姜末，蒜末，葱花，还有常用的作料，比如：老陈醋.味精，味精一般会伴有少量的鸡精，酱油，盐，忘了最重要的一样东西，土豆淀粉。

那么做一大碗肚丝面，需要加多少水呢？炒菜的勺子两勺半左右，所以，做好几碗的时候，你不能打扰我父亲，你和他说话，他可能会走神，水不是加的多了，就是少了，往往是多了。我爸实在，宁可多加点水，其他辅料比如说肚丝，最后缺了的话，他会补上，然后多出来的肚丝汤，就满足我的味蕾了！这时候我是最开心的，不过也就猪八戒吃人生果，一口吞。

先在锅里热好油，然后放入姜末，蒜末，葱花，朝天椒末，炒两三下，加水，继而放入酱油，其他的作料先不急，尤其是淀粉先不加，还有肚丝，木耳，油菜丝，要保持它们的鲜嫩，就不能着急加入。初步完成后，煮面片呗，手工面片煮得差不多了，再将做好的半成品肚丝汤加热，烧开后放入淀粉，加入准备好的肚丝，木耳和油菜丝。

醋啊，盐啊，味精啊此时就派上用场了，烧好汤后，将其加入已盛入碗中的面，知道吗？盛面是有讲究的，一碗面一般分两次加入碗内，第一次盛入碗内，迅速加汤，然后用勺子从碗底搅一下，然后再盛面再加汤。最后，一碗五颜六色，酸香扑鼻的肚丝面就在眼前了，真乃色香味俱全也。你会看到，黑褐色的木耳，绿油油的油菜丝，红得亮眼的朝天椒，粉嫩的肚丝，深褐色的汤，不说了，我口水已经打转儿了，肚子也开始叫了……那么什么叫肚丝汤，其做法，你也清楚了吧？就是不加面！

肚丝面认准了秦安的水，秦安的面粉，秦安手工面片。离开秦安，出了门的肚丝面总感觉别扭，口感很生分。有机会来秦安，尝尝这里的特色，你会由衷说：“就是这个味儿，就是秦安了”。

悄悄告诉你：我认识一个厨子的手艺，十里八村是出了名的。前几年有好多从外地慕名而来的客人，穿的干净说话敞亮，吃完面都竖大拇哥。

希望你会来秦安，坐在羲里娲乡八千年文明的小城，品一品这里的特色，看一看这里的人文，说一说你的故事。（字）

文

健之（甘肃天水人，材料工程学学士，文艺青年。苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理编辑，合作作者。）

策划组稿：苏白传媒本部策划部助理编辑提子

审读：苏白传媒总编审邹剑川

运营：苏白传媒丹丹

其他：部分图片仅供模拟想象，不代表文字特指。