上海菜店老板现在不是挣钱的时候这些细节

这几天，还未封控的小区居民都忙着囤菜为居家做准备但有菜店老板却成为“逆行者”竟然“劝退”顾客少买一些？究竟是怎么回事呢？↓↓↓

蔬菜副食店老板

“背道而驰”的生意经

晚上九点半，经过一整天“抢菜大军”的眷顾后，杨浦区一家蔬菜店里的菜也剩得不多了，但老板于华荣还是把货架上的东西理得整整齐齐。

这几天，上海居民因为疫情封控都开始囤菜，于师傅作为这个蔬菜店老板，却显得有点另类——他总在“劝退”大量囤菜的顾客：“最近菜涨价了，有点贵，别买得多。”甚至是当天哪种菜进价贵，他也很实诚地告诉大家。

记者接连去于师傅的菜店买了三天菜，发现于师傅还会和顾客站在同一战线，抱怨这几天蔬菜涨价的情况，他对着店里所剩无几的朝天椒调侃道：“朝天椒那么贵，我看以后直接改名叫天椒好了！”

28日下午在于师傅店里买蔬菜的顾客。杨书源摄

进菜也要竞争

历经辛苦才让蔬菜店有菜可卖

作为国顺路的蔬菜店店主，这几天于师傅最害怕的就是早上开店的时候，大家涌进来买菜时问菜价。他总是张不开口和别人报价格——这几天菜进价贵了，他们只能在这个基础上加点钱，虽然也没做错什么，但夫妻俩就是觉得对不起顾客。29日晚上临近九点，还是不断有顾客跑进店里询问：“还有菜吗？明天还能买到菜吗？”于师傅表示，他也回答不了这个问题，但为了让大家放宽心，他只能说会尽量去弄一点来。第二天到底能不能进到菜，于师傅心里也没底，甚至连明天能不能开门他也不确定。大概5天前，他常去的军工路农批市场、江杨农贸市场都因为疫情管控关闭了，于师傅一时有些懵了，他根本不知道该去哪里进货，两眼一抹黑。

于师傅在向顾客解释菜价。杨书源摄

于师傅心想，蔬菜店总不能早上开张什么也没有，所以他尽力去找批发时认识的同行，求他们带着他去找一些新的零散货源。他说，3月26日那天，菜是从苏州拉来的，不仅花了元路费，而且一车菜拉到昆山、距离上海只有50米的时候，因为道路封控车子暂时不能再行驶，于师傅只能花了好几个小时又联系了另一辆车，请工人把一筐筐菜搬了50米距离，重新装上另一辆货车，才顺利把菜送达上海。还有一天，于师傅从朋友那里找到关系拉到元一车的菜，却发现这一批的豆角、蒜苔都已经发黑，不能上架卖。他立即决定，这两筐货元进价就算折损，不能卖给顾客。他发现上海的顾客对蔬菜的新鲜度要求很高，即使在疫情期间也是一样。3月28日的菜进得更难，于师傅是看菜店店主群里的消息，哪里有菜，就去哪里进货，但每家能收到的也就是三四种菜，品种不够，他们再接着跑下一家。这几天进货和大家买菜一样，也是要竞争的。以前批发商都会帮着把菜装到车上，现在根本来不及，都是要零售商先付钱，再选菜。

经验不足，人情味足

进价卖价明明白白

其实，于师傅接手这个店也才不到1个月，以前他在江苏工地上干活，没有做过生意，老婆原来在上海做育儿嫂。春节以后，俩人合计着想要到一个城市生活，所以盘下了杨浦区这个50平方米的小店，做蔬菜和肉类、副食品的零售。为了节约开店成本，夫妻俩吃住都在店里，所以这个店面的实际经营面积只有35平方米。于师傅决定，有没有品牌不要紧，把品质做好，把价格做实惠了，就会有人来。现在，豆制品和面食连于师傅也进不到货，而且进价上和别家比也没什么优势，甚至还要更贵。他想着，还是把大家买菜的环境弄得舒服一点，把菜价搞得透明一点，一起度过这个非常时期。于师傅的店疫情以来最热闹的时刻，是27日晚宣布要实行全市新一轮核酸筛查后几个小时。店里一下子排起了转弯的长队。他不停地给顾客们报蔬菜的进价和售价，告诉他们哪些菜耐放，可以多放几天，哪些菜容易坏，不能买太多。这几天，就连平时不买菜的年轻人也都出动了，虽然他们不了解原来的菜价，甚至连很多菜的名字都叫不上来，但于师傅依然按自己的原则卖菜，绝不漫天要价。于师傅的老婆这几天负责收银，她会把所有菜现在的进价写在一个硬板纸上，大家结账时，再把进价和现在的价格报一遍，让大家买个清楚。现在店里的菜价基本是每斤在进价基础上加1.5元到2元左右。而且在总价上于师傅还会抹零，也依旧会送一点小葱。后来小葱进货也紧张了，就给大家送一块小姜。白萝卜的进价涨得不多，而且萝卜也耐放，他就会推荐大家多买一点。

于师傅这几天的进货单。杨书源摄

菜价涨价，大家也都能理解和接受。不过也有不理解的，27日晚上，有一个老阿姨前来买菜，抱怨了好几次青椒贵，于师傅心里烦躁，就说了句：“阿姨你觉得贵可以不买。”她没有作声了。但于师傅在店门口站了一会儿就后悔了，马上和那位阿姨道歉了，还给她优惠了好几元。

简单的愿望：“每天早上起来

我都能把菜进到，顺利卖给大家”

这几天，于师傅都和晚上的顾客商量，不要把绿叶蔬菜都买走了，给第二天早上来买菜的人留一点，以防第二天没有绿叶菜及时进货。毕竟绿色蔬菜就代表着希望，如果一点不剩，心里肯定会慌。最近这几天，于师傅和老婆因为蔬菜定价的事也一直在争。以前蔬菜的毛利润大概在25%左右，现在他却坚持把毛利润降到20%。因为他觉得，进价贵了，他既然没有能力给大家弄到便宜的菜，那就在利润上多让一点。现在夫妻俩的店面每天都有元的开店成本压在头上，但他总是安慰老婆，这几天不是挣钱的时候，谁的心情都不好，大家要一起克服困难。等到疫情结束了，客人们也知道夫妻俩的为人了，就会愿意找他们买东西，到时再好好做生意，谈挣钱的事。于师傅说，这几天也听说过同行一夜之间靠批发蔬菜发了大财的故事，但在他这里是根本不可能的。原本店里一天的营业额是四五千元，现在是七千多元，每天的毛利润只多了多元，合上夫妻俩的人工费，虽然没多出多少赚头，但店里的经营还是在往好的方向走。

于师傅在给顾客切肉。杨书源摄

最近于师傅也的确进了一些特别贵的“天价菜”，比如28日芹菜的进价就要11元一斤，小店卖13元不到。所以有人进来想买芹菜的，他就会告诉顾客芹菜今天进贵了，你可以少买点。那为什么明知道会亏本，还要进这么贵的芹菜呢？于师傅觉得，无论在什么时候，蔬菜品种齐全、品质新鲜，这是一个蔬菜店的尊严。只要能进到好的菜，还是要摆出来，总有人要吃对不对？于师傅现在的愿望很现实，也跟赚钱没关系——每天早上起来，都能把菜进到，顺利卖给大家，最好呢进价还能低一点。只要这个店每天早上6点都能准时开张，大家一天的餐桌也就有个盼头了。

为于师傅点赞！

也感谢疫情期间

所有实实在在做生意的店主们！

来源：上观新闻（记者：杨书源）

编辑：李丽洁

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