腌制糖醋朝天椒的方法

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腌制糖醋朝天椒下面的比例是可变量，米醋的量必须要没过辣椒，白糖和盐的量随个人喜好可增可减。原料：朝天椒：5斤；米醋：2.4升；白糖：1斤，盐：半斤做法：1、绿色新鲜朝天椒（红的也可以，但要水分没流失的才好）洗净，去把，晾干；2、米醋放入不锈钢锅中煮开，放糖和盐，再次煮开后关火，晾凉；3、取玻璃罐，放入朝天椒，倒入汤汁，没过辣椒，密封，阴凉处保存。提示：所有原料、汤汁都不能沾生水，取用也如此；玻璃罐的盖子最好是塑料或玻璃的，若是铁质的会被醋腐蚀而污染原料，如果没有，那么在罐口先蒙上保鲜膜后再盖铁盖子；辣椒很轻，一开始沉不下去，我在上面放了一层蒜瓣压制它们，等辣椒被汤汁浸透后就自然下沉了，蒜瓣也腌成了腊八蒜，一样好吃；不用放冰箱，过夏天也没事。

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